Supă de pește (uha), pe malul lacului

De unde vine

Pe malul Lacului Costești-Stânca, la Duruitoarea Veche, supa de pește se face după o rețetă veche, cu crupe, urzici și alte ierburi culese de pe loc. Este mâncarea pescarilor, gătită acolo unde s-a prins peștele, în timp ce așteaptă să se liniștească apa.

Nu are nimic ceremonios. Are însă un avantaj pe care nu îl bate nimeni: peștele ajunge în oală la o oră după ce a ieșit din apă.

Ce pește folosești

Din cele 26 de specii ale lacului, patru merg cel mai bine:

• Crapul. Cel mai bun. Carne fermă, nu se destramă, dă zeamă grasă.
• Carasul. Cel mai la îndemână. Are mai multe oase, dar gust excelent.
• Plătica. Cea mai des prinsă din lac. Carne bună, dar fierbe repede.
• Șalăul. Carne albă și fină, pentru o supă mai delicată.

Regula de bază: amestecă două sau trei specii. Peștele mic și osos dă zeama, iar peștele mare dă bucățile.

Ingrediente pentru șase porții

• 1,5 kg pește proaspăt de lac
• 2 cepe, 2 morcovi, 1 ardei gras
• 2 sau 3 cartofi
• 3 linguri de crupe, adică mălai mărunt, arpacaș sau orez
• o mână de urzici tinere primăvara, leuștean vara
• 3 litri de apă
• sare, piper boabe, o foaie de dafin
• mărar și pătrunjel verde, pentru final

Cum se face

1. Focul, întâi

Lemne, nu cărbune. Lași jarul să se așeze, iar vasul se pune pe foc potolit, nu pe flacără mare. Dacă flacăra linge pereții vasului, supa se afumă și nu mai iese.

2. Zeama

Cureți peștele și îl tai bucăți. Capetele și cozile nu le arunci, pentru că din ele iese zeama. Le pui la fiert cu apa, o ceapă întreagă, un morcov, foaia de dafin și câteva boabe de piper. Lași 20 de minute, apoi strecori și arunci resturile.

3. Legumele și crupele

În zeama strecurată intră morcovul tăiat rondele, ardeiul, cartofii și crupele. Fierbi până cartofii sunt aproape gata. Crupele sunt semnătura locală a rețetei: îngroașă zeama și fac din supă o mâncare adevărată, nu o zeamă subțire.

4. Peștele

Bucățile de pește intră la final și fierb zece până la douăsprezece minute, nu mai mult. Aici greșesc cei mai mulți: peștele fiert prea mult se destramă și tulbură zeama.

Și nu amesteci cu lingura. Prinzi vasul de toartă și îl clatini ușor. E singura mișcare permisă din momentul în care a intrat peștele.

5. Verdeața

Iei vasul de pe foc, potrivești de sare, și abia atunci pui urzicile sau leușteanul, mărarul și pătrunjelul. Acoperi cinci minute. Verdeața fiartă își pierde tot ce are mai bun.

Trei lucruri care fac diferența

• Zeama din capete. E pasul pe care lumea îl sare și singurul care nu se poate înlocui.
• Crupele. Trei linguri, nu mai mult, altfel se face terci.
• Fumul de lemn. Pe aragaz iese bine. Pe foc de lemne iese altfel.

Cu ce se mănâncă

Cu mămăligă și cu mujdei de usturoi. Ardeiul iute se pune separat, pentru cine vrea. Și se mănâncă afară, la masa lungă din foișor sau direct pe mal, unde s-a gătit.

La Hanul Cu Noroc

În curte avem grătar, ceaun, cuptor și aragaz. Dacă vii cu captura ta de pe lac, o gătim împreună. Spune-ne din timp și pregătim focul. Sunt cinci foișoare și mese lungi de lemn, deci încape și un grup întreg.

Dacă preferi bucate tradiționale gata făcute, putem face o comandă cu livrare de la un restaurant din apropiere. Anunță-ne din timp, ca să putem plasa comanda.

Întrebări frecvente

Ce pește se folosește la supa de pește?

Cel mai bine merge peștele de lac: crapul, care are carne fermă și dă zeamă grasă, carasul, mai osos dar tot gustos, plătica și șalăul. Regula este să amesteci două sau trei specii, pentru că peștele mic și osos dă zeama, iar cel mare dă bucățile. Toate se prind în Lacul Costești-Stânca.

Cât fierbe peștele în supă?

Zece până la douăsprezece minute, nu mai mult. Peștele fiert prea mult se destramă și tulbură zeama. Din momentul în care peștele a intrat în vas nu se mai amestecă cu lingura, ci se clatină vasul de toartă.

Care e diferența dintre uha și borșul de pește?

Uha este o supă de pește limpede, neacrită. Dacă la final adaugi borș de tărâțe, fiert separat, obții borș de pește. Amândouă se fac pe malul Lacului Costești-Stânca, iar diferența este doar la ultimul pas.

Ce sunt crupele din rețetă și de ce se pun?

Crupele sunt mălai mărunt, arpacaș sau orez, trei linguri la șase porții. Este semnătura locală a rețetei de pe malul Lacului Costești-Stânca: îngroașă zeama și fac din supă o mâncare. Mai mult de trei linguri și se face terci.

Pot găti peștele prins de mine la pensiune?

Da. La Hanul Cu Noroc sunt grătar, ceaun, cuptor și aragaz în curte. Dacă vii cu captura de pe lac, o gătim împreună. Anunță-ne din timp și pregătim focul. În curte sunt cinci foișoare și mese lungi de lemn.